Σαν σήμερα 4 Αυγούστου, μια ανακάλυψη σε ένα γαλλικό μοναστήρι δημιούργησε το ποτό που συνδέθηκε με τις γιορτές, την πολυτέλεια και τις μεγάλες στιγμές
Ένα μπουκάλι που ανοίγει με έναν χαρακτηριστικό ήχο, φυσαλίδες που ανεβαίνουν στο ποτήρι και ένα ποτό που έχει γίνει σύμβολο χαράς και επιτυχίας σε όλο τον κόσμο. Η σαμπάνια όμως δεν ξεκίνησε από τα μεγάλα τραπέζια και τις λαμπερές εκδηλώσεις, αλλά από ένα μοναστήρι στη Γαλλία του 17ου αιώνα.
Πίσω από τη δημιουργία της βρίσκεται ένας μοναχός που κατάφερε να μετατρέψει ένα «πρόβλημα» της οινοποίησης σε μία από τις μεγαλύτερες ανακαλύψεις στην ιστορία του κρασιού. Ο Ντομ Πιερ Περινιόν ήταν ο άνθρωπος που μελέτησε τις μυστηριώδεις φυσαλίδες και έβαλε τις βάσεις για τη σαμπάνια όπως την γνωρίζουμε σήμερα.
Πίσω από τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες βρίσκεται ένας μοναχός που κατάφερε να αλλάξει για πάντα την ιστορία του κρασιού: ο Ντομ Πιερ Περινιόν.
Ο όρος «σαμπάνια» αφορά αποκλειστικά τον αφρώδη οίνο που παράγεται στην περιοχή της Καμπανίας (Champagne) στη Γαλλία και αποτελεί κατοχυρωμένη ονομασία προέλευσης.
Η ανακάλυψη που άλλαξε το κρασί
Τον 17ο αιώνα οι παραγωγοί κρασιού είχαν ήδη παρατηρήσει ένα περίεργο φαινόμενο. Ορισμένα κρασιά, κυρίως τα πιο γλυκά, εμφάνιζαν μικρές φυσαλίδες που τους έδιναν διαφορετική γεύση και ξεχωριστό χαρακτήρα.
Εκείνη την εποχή, όμως, κανείς δεν γνώριζε ακριβώς τι προκαλούσε αυτό το αποτέλεσμα. Σήμερα είναι γνωστό ότι οι φυσαλίδες δημιουργούνται από το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη δεύτερη αλκοολική ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται μέσα στο μπουκάλι μετά την εμφιάλωση.
Ο Ντομ Πιερ Περινιόν, υπεύθυνος για την κάβα του Αβαείου του Οτβιλιέ, ήταν εκείνος που μελέτησε τη διαδικασία και κατάφερε να τη συστηματοποιήσει.
Στις 4 Αυγούστου 1693 δημιουργήθηκε η πρώτη σαμπάνια, ένα κρασί που έμελλε να γίνει παγκόσμιο σύμβολο.
Ο μοναχός που έβαλε κανόνες στην παραγωγή
Η συμβολή του Περινιόν δεν περιορίστηκε μόνο στη δημιουργία των φυσαλίδων.
Ο ίδιος καθιέρωσε συγκεκριμένες πρακτικές για την επιλογή των σταφυλιών, αλλά και για την ανάμειξη κρασιών από διαφορετικούς παραγωγούς, διαδικασίες που με μικρές αλλαγές χρησιμοποιούνται ακόμη και σήμερα.
Μάλιστα, σύμφωνα με τις αναφορές για τη ζωή του, είχε εξαιρετικά ανεπτυγμένη γευστική ικανότητα και μπορούσε μόνο δοκιμάζοντας ένα σταφύλι να αναγνωρίσει τον αμπελώνα από τον οποίο προερχόταν.
Το όνομα του Ντομ Πιερ Περινιόν συνδέθηκε για πάντα με τη σαμπάνια.
Η εταιρεία που απέκτησε το Αβαείο του Οτβιλιέ το 1794 έδωσε το όνομά του στην κορυφαία και πιο γνωστή σαμπάνια της, τη Dom Pérignon. Έτσι, ένας μοναχός του 17ου αιώνα έγινε το πρόσωπο πίσω από ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ποτά παγκοσμίως.
Από ένα κελάρι μοναστηριού στη Γαλλία μέχρι τις μεγαλύτερες γιορτές σε όλο τον κόσμο, η ιστορία της σαμπάνιας παραμένει μία από τις πιο ξεχωριστές σελίδες της οινοποιίας.
