Οδηγίες για σωστή αποθήκευση, διάρκεια συντήρησης και κινδύνους από τη σαλμονέλα
Την τιμητική τους είχαν τις γιορτινές ημέρες του Πάσχα τα αυγά, καθώς το παραδοσιακό τσούγκρισμα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος τόσο του αναστάσιμου γεύματος όσο και του πασχαλινού τραπεζιού της Κυριακής.
Ωστόσο, ειδικοί επισημαίνουν πως η κατανάλωσή τους πρέπει να γίνεται με προσοχή, καθώς η διάρκεια ασφαλούς συντήρησης εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης και την υγιεινή.
Σύμφωνα με το American Egg Board, τα βρασμένα αυγά – ακόμη και τα βαμμένα – μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα, εφόσον έχουν αποθηκευτεί σωστά. Ιδιαίτερη σημασία έχει να τοποθετούνται στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το βράσιμο, ενώ όσα παραμένουν εκτός για μεγαλύτερο διάστημα καλό είναι να απορρίπτονται.
Η σωστή αποθήκευση περιλαμβάνει τη διατήρησή τους στο κουτί τους και όχι στην πόρτα του ψυγείου, σε θερμοκρασία έως 4°C, ώστε να αποφεύγονται αλλοιώσεις.
Βασικός κίνδυνος αποτελεί η σαλμονέλα, ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση με συμπτώματα όπως διάρροια, πυρετό, εμετούς και κοιλιακό πόνο. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες ή ημέρες και διαρκούν έως και μία εβδομάδα.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται για ευπαθείς ομάδες, όπως παιδιά κάτω των 5 ετών, ηλικιωμένοι και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Όσον αφορά τα ωμά αυγά, αυτά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 4–5 εβδομάδες, ενώ τα σπασμένα έως 2 ημέρες. Τα ασπράδια διατηρούνται έως 4 ημέρες και οι κρόκοι έως 2 ημέρες.
Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, τα αυγά μπορούν να καταψυχθούν, με την προϋπόθεση ότι δεν βρίσκονται στο τσόφλι τους και δεν είναι βρασμένα. Σε κατάλληλη αποθήκευση στους -18°C, μπορούν να διατηρηθούν έως και έναν χρόνο.
